大家好，蛋卷今天来为大家解答蛋卷的常蛋做法家常这个问题的一些问题点 ，包括蛋卷的卷的家常做法家常做法也一样很多人还不知道 ，因此呢 ，做法做法今天就来为大家分析分析 ，蛋卷现在让我们一起来看看吧 ！常蛋如果解决了您的卷的家常问题，还望您关注下本站哦 ，做法做法谢谢~
本文目录
用料
鸡蛋4个
猪肉1斤克
藕1节
新鲜香菇4大朵
配料见下
做法步骤
步骤1
4个鸡蛋充分搅匀成蛋液 ，最好用电动搅蛋器 ，常蛋没搅匀最后摊出的卷的家常蛋皮白一块黄一块 。1不锈钢勺淀粉 ，做法做法与水按体积1:1和成水淀粉，蛋卷将水淀粉加入蛋液中搅匀 。常蛋平底不粘锅不放油，卷的家常冷锅加入蛋液，晃匀铺满锅底 ，蛋液流不到的地方用勺辅助铺好 。开火加热 ，蛋液凝固后边缘开始卷起 ，中心逐步脱锅 ，拈起翻面 ，让另一面凝固，注意不要烫得太老 ，出锅 。准备块湿抹布 ，把锅放到湿抹布上降温 ，再重复上一步 ，摊第二张蛋皮。直至摊完所有蛋皮 。我又找到一个更简单的摊蛋皮的方法:鸡蛋充分搅散 ，加稀点的水淀粉 ，再加水 ，直到鸡蛋液稀稀的不粘筷子不粘锅中加入蛋液 ，晃匀铺满锅底 ，由于蛋液较稀，很容易铺满锅底 ，开小火加热 ，直至蛋液凝固边缘卷起，用不锈钢勺挑起边缘一角 ，用两手拈起蛋皮翻面 ，加热第二面 ，直到蛋皮能在锅底甩动，出锅 。直接舀蛋液入锅 ，因为蛋液很稀 ，不会马上凝固 ，有时间转动锅让蛋液铺满锅底 ，再继续上一步的操作 ，直到出锅第二张蛋皮。后面的按第二张的操作 。这样做大大提高了效率 。
步骤2
猪肉 ，香菇 ，姜 ，藕或荸荠剁成肉沫 ，加生抽 ，蚝油 ，盐 ，鸡精，鸡蛋 ，淀粉搅匀 ，摔打上劲 。
步骤3
肉铺在蛋皮上 ，不要太厚了，不然不好卷 。在能看见的蛋皮处抹些水淀粉 ，保证卷时不容易散开。
步骤4
折好三边
步骤5
卷成蛋卷，尽量卷紧些，收口处再沾些水淀粉 ，收口向下摆放。
步骤6
冷水上锅中火蒸18分钟 。取出晾凉切片 。
食材 ：鸡蛋3个 ，面粉50克 ，白砂糖45克 ，黄油50克 ，黑芝麻10克
做法 ：
1 。准备一个干净的容器，把鸡蛋 ，白沙糖倒进去 ，搅拌均匀。
2.黄油常温融化后 ，放在容器里搅拌均匀
3.然后加入面粉和黑芝麻 ，调成稠稠的面糊
4.平底锅稍微加热后关火 ，打一大勺面糊放在锅中间 。
5.手持锅转动一圈 ，使面糊在平底锅中铺开
6.开小火加热，必须??是小火哦 ！直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火
7.然后将面饼趁热放在案板上 ，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来 ，固定一会 ，等蛋卷凉了即定型变脆
原料：猪肉馅 、鸡蛋 、红薯淀粉 、清水 、胡椒粉 、蚝油 、盐 、生抽 。
做法步骤 ：
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第1步、肉馅放入鸡蛋 。
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第2步 、加入红薯淀粉 。
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第3步、放入蚝油 、盐 。
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第4步、顺一个方向搅拌均匀。
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第5步 、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收 。
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第6步 、鸭蛋充分打散 。
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第7步、取一块肥肉 ，热锅时均匀擦试平锅底 ，擦出一层小油珠出来 。
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第8步、倒入蛋液 ，摇晃均匀 ，烙蛋皮过程中全程均应小火。
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第9步 、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上 ，刷上一层水淀粉。
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第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅 ，四周留出空边 。
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第11步、肉馅上再刷一层淀粉液 。
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第12步、空出一边 ，三边向内折叠，包裹肉馅 。
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第13步、卷起 ，尽量卷紧一点 ，卷好 ，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步 。
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第14步 、卷好的蛋卷用湿布包裹 。
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第15步 、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧 ，造型会越漂亮。
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第16步 、隔水蒸半小时。
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第17步 、蒸熟后冷却压实 ，放一桶水压 ，这样做出来的蛋卷肉紧实 ，切片时不会散 。
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